
齊魯工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院副教授,碩士生導(dǎo)師,葡萄酒、果酒國家評委。西北農(nóng)林科技大學(xué)和美國UCD葡萄與葡萄酒學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)博士,江南大學(xué)/張裕集團輕工技術(shù)與工程聯(lián)合培養(yǎng)博士后。研究領(lǐng)域為葡萄酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定控制,重點關(guān)注干紅葡萄酒生產(chǎn)中主要酚類物質(zhì)變化及其與感官品質(zhì)的相關(guān)性研究。先后主持國家自然科學(xué)基金項目、山東省自然科學(xué)基金項目、煙臺市葡萄酒專項和美國E. & J. Gallo公司科研項目。以第一作者或通訊作者在Food Chemistry、Food Control和JSFA等期刊發(fā)表論文20余篇。曾獲美國葡萄栽培與釀酒協(xié)會最佳論文獎、山東省教育廳《優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師》。
乙醛是葡萄酒生產(chǎn)過程中形成的最重要的羰基化合物之一,在不同類型葡萄酒中的感官閾值在40-100 mg/L,含量較低時能夠提供一種愉快的水果香氣,但濃度較高時會導(dǎo)致青草味或爛蘋果的異味。葡萄酒中的乙醛主要來源于釀酒酵母的生物代謝和芬頓反應(yīng)引起的化學(xué)氧化。本報告根據(jù)課題組長期研究和國內(nèi)外文獻調(diào)研結(jié)果,介紹干紅葡萄酒主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)中乙醛的形成機理,并探討可能影響乙醛形成的主要因素。
- 主辦單位:食品伙伴網(wǎng)
- 聯(lián)合主辦單位:山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會風(fēng)味科學(xué)專業(yè)委員會
- 會議時間:2025年10月23-24日(22日下午報到)
- 會議地點:山東·濟南 山東舜和國際酒店
- 標準費用:1000元/人。
- 費用包括:參會費,資料費,餐食等費用。不包含住宿費、交通費。
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限時優(yōu)惠:9月30日之前報名免費參會(不含餐,如需含餐,餐費另付)。
注:三會通票(憑任一大會門票可參加所有會場論壇)
參會聯(lián)系
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徐老師15376955934(微信同號)
來源:感官科學(xué)與評定。封面圖及文章配圖來源:創(chuàng)客貼。
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